Coöperatie Boerengoud
Zuid-Holland
Douze fermes réunies autour de la ville de Gouda depuis 1962. Leur fierté : un Gouda affiné 36 mois, cassant, ambré, parcouru de cristaux croquants.
Gouda vieux 36 mois
Pour la première fois à Montreuil, quatre coopératives fermières des Pays-Bas descendent avec leurs meules : Gouda affiné, Boerenkaas au lait cru, fromages à trous de Leerdam, Nagelkaas frison. Dégustation libre, découpe au fil, et la bonne humeur batave en prime.
Pas d'intermédiaire : chaque stand est tenu par les fermiers eux-mêmes. Ils découpent, font goûter, et expliquent volontiers pourquoi une meule de trente-six mois ne se tranche pas comme une jeune.
Douze fermes réunies autour de la ville de Gouda depuis 1962. Leur fierté : un Gouda affiné 36 mois, cassant, ambré, parcouru de cristaux croquants.
Gouda vieux 36 moisCoopérative bio du Groene Hart. Lait cru, pâturage neuf mois sur douze, et un Boerenkaas fermier qui garde le goût de l'herbe grasse du polder.
Boerenkaas lait cruQuatre générations de fromages à grands trous. Leur pâte de Leerdam, douce et noisetée, se déguste en copeaux fins ; leur Maasdam affiné, un cran plus corsé.
Pâte à trous & MaasdamVenus du grand nord frison avec leur Nagelkaas au cumin et au clou de girofle, et un Oude Edam affiné dix-huit mois. Les plus bavards du salon, de loin.
Friese NagelkaasLa halle est petite et on préfère la laisser aux fromagers. Tout le reste tient donc sur un seul comptoir, monté au fond : l'épicerie qui accompagne le fromage d'un côté, les boissons de l'autre.
Un seul stand, au fond de la halle, tenu par le collectif. D'un côté ce qui se mange avec le fromage : pain de seigle noir de Frise, moutarde en grains de Doesburg, cornichons au vinaigre doux, sirop de pommes du Limbourg — et des stroopwafels à la plaque l'après-midi. De l'autre, de quoi boire : bières néerlandaises, jenever pour les curieux, jus de pomme trouble et café pour les autres.
Verre consigné 1 €, rendu à la sortie. Espèces et carte.
Un stand chacune, tenu par les producteurs. Vente au poids, du quart de meule au petit morceau.
Chaque ferme monte avec ses cinq ou six âges, du jeune crémeux au vieux cristallisé, plus ses curiosités : cumin, girofle, ortie.
L'âge de la meule d'honneur, ouverte à 10h et découpée devant vous jusqu'à épuisement.
Libre et gratuite, toute la journée. Les dégustations sur les stands sont offertes.
Café et première découpe de la meule d'honneur, 12 kg de Gouda vieux.
Reconnaître les âges du Gouda à l'aveugle. Une trentaine de places, inscription sur place le matin.
Même âge, deux pays, dégustation à l'aveugle. Un affineur de Montreuil défend les couleurs françaises. Vote du public à main levée.
Blondes et brunes néerlandaises face aux pâtes affinées. À consommer avec modération.
Démonstration d'outils de découpe. Chaque fromage a le sien, et non, le couteau à beurre ne compte pas.
Balance de marché traditionnelle, comme sur la place de Gouda depuis le XVIIᵉ siècle.
Gaufres au sirop tièdes, préparées minute. Les enfants passent devant.
Les fermiers ne remontent pas avec leurs meules : dernières découpes à prix doux jusqu'à la fermeture.
Petites Halles de Montreuil
4 rue Labouef
93100 Montreuil
Samedi 29 août
10h00 – 19h00
Dernières découpes à 18h.
Espèces et carte acceptées sur tous les stands. Dégustations offertes — venez le ventre vide.
Prévoyez un sac isotherme et un peu de place au frigo. Une meule de Gouda vieux, ça pèse.
Non, l'entrée est libre toute la journée. Seul l'atelier dégustation de 11h30 a un nombre de places limité ; les inscriptions se font sur place à l'ouverture.
Bien sûr. Le goûter stroopwafels de 16h30 leur est destiné en priorité, et les fermiers laissent volontiers goûter les petits curieux.
Oui, le Boerenkaas de la coopérative De Groene Polder est au lait cru. Les personnes concernées par les recommandations sanitaires habituelles (femmes enceintes, jeunes enfants) trouveront aussi de nombreuses pâtes au lait thermisé.
Oui, sur commande auprès des producteurs le jour même. Comptez de 8 à 12 kg selon les fromages — et prévoyez de quoi la transporter.
C'est l'idée. Cette première édition à Montreuil servira de test avant, on l'espère, une tournée dans d'autres halles franciliennes.
Le Salon du Kaas est monté par un petit collectif franco-néerlandais, moitié Montreuillois moitié expatriés des polders, qui trouvait dommage que les meules fermières restent de l'autre côté de la frontière. Pas de sponsor, pas de stand de démonstration : quatre coopératives, un comptoir, une halle de quartier, et une journée pour goûter.
Une question sur les stands, la presse, ou l'accès ?
bonjour@salondukaas.fr